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  冬日限制！一浆的拔丝地瓜，金黄酥脆，拉丝不断，全家都爱！这道经典的东北甜菜，外皮裹着琥珀色的糖衣，内中是软糯流心的红薯，夹起一块，糖丝拉得老长，甜美感瞬间溢满心头，是大人小孩都无法抵抗的幸福感。

  做拔丝地瓜，选材是第一步。最好用红心蜜薯，甜度高、质地细腻，蒸熟后软糯不柴。去皮后切成滚刀块，巨细均匀，这样炸的时分受热共同，不会呈现外焦里生的状况。切好的地瓜块能够先用清水冲刷一下外表的淀粉，这样炸的时分不简单粘连，制品更清新。

  炸地瓜是要害的一步。锅里倒油，油量要能没过地瓜块。油温烧至五成热，怎样判别？能够放一小块地瓜进去，假如周围冒出细密的小泡泡，阐明温度刚好。这时分把地瓜块悉数倒入，中小火慢炸，大约7分钟左右。期间要用筷子悄悄翻动，让地瓜受热均匀。炸到地瓜外表金黄，外皮悄悄变硬，用筷子能轻松扎透，阐明现已熟了。捞出沥干油，先放在一边备用。

  接下来是拔丝的魂灵——熬糖。把锅里的油倒出去，只留一点点底油，放入白糖。糖的量要略微多一些，这样才能够熬出满足的糖浆来包裹地瓜。小火慢熬，这是最要害的一步，火大了糖简单糊，色彩发黑滋味就会发苦。用铲子不停地拌和，让糖均匀受热。一开端糖会融化成液态，然后开端冒大泡泡，再渐渐变成小泡泡，色彩也逐步从白色变成浅黄色，最终变成琥珀色。这时分要马上关火，动作要快，否则糖色会熬过头。糖色熬好后，敏捷倒入炸好的地瓜块，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。动作要快，否则糖浆冷却了就裹不上了。翻炒均匀后，就能够出锅装盘了。假如想让拉丝作用更好，能够在盘子里先铺一层芝麻或许椰蓉，这样地瓜不会粘在盘子上，夹起来的时分糖丝更简单拉长。

  最终，用筷子夹起一块地瓜，悄悄一拉，金黄的糖丝就出来了，又长又亮。放进嘴里，外层的糖衣酥脆甜美，里边的地瓜软糯流心，甜而不腻，口感层次很丰厚。刚出锅的拔丝地瓜最好吃，趁热吃，甜美感和幸福感瞬间爆棚。这道菜不仅是家常餐桌上的亮点，也是节日宴客的压轴甜品，确保让每个人都拍案叫绝。回来搜狐，检查更加多